一、凉菜间的设置要求
1. 凉菜间应独立设置，与其他加工区域分开，防止交叉污染。
2. 凉菜间应配备专用的更衣消毒设施，员工进入前必须更换工作服并进行手部消毒。
3. 凉菜间内应设有洗手池、消毒设备及清洁工具存放区，确保环境卫生。
二、设施设备要求
1. 凉菜间应配备符合卫生标准的冷藏设备，用于存放已加工的凉菜。
2. 必须有专门的切配工具和盛装容器，不得与生食或热食混用。
3. 凉菜间应安装紫外线消毒灯或臭氧发生器，定期进行空气和表面消毒。
三、人员管理要求
1. 从事凉菜制作的工作人员必须经过健康检查，取得健康证明。
2. 工作人员在操作过程中必须穿戴整洁的工作服、帽、口罩，并保持手部清洁。
3. 禁止在凉菜间内进行非食品加工活动，如吸烟、饮食等。
四、操作流程要求
1. 凉菜制作前必须对原料进行严格清洗，确保无杂质、无污染。
2. 切配过程中应避免交叉污染，生熟分开，使用不同的刀具和砧板。
3. 凉菜应在规定时间内完成加工，并及时放入冷藏设备保存，避免变质。
五、卫生管理制度
1. 建立健全的卫生管理制度，明确岗位职责和操作规范。
2. 定期对凉菜间进行清洁和消毒，做好记录。
3. 食品安全管理人员应定期检查凉菜间的卫生状况，发现问题及时整改。
总之，凉菜间的卫生管理直接关系到食品安全和消费者健康。餐饮服务单位在申请食品许可证时，必须严格按照相关法规和标准建设、管理和使用凉菜间，确保食品加工过程的安全可控。
