矿山工程二级资质是指企业具备承担一定规模矿山工程的能力，该资质由住房和城乡建设主管部门颁发，是企业参与矿山工程项目建设的重要依据。根据相关法规和标准，具有矿山工程二级资质的企业可以承接的工程范围主要包括：
1. 矿山井巷工程：包括竖井、斜井、平硐等井巷工程的施工，以及支护、掘进、通风、排水等辅助工程。
2. 矿山土石方工程：包括矿区内土石方开挖、运输、回填及场地平整等工程。
3. 矿山机电设备安装工程：包括提升设备、运输设备、通风设备、排水设备等机电设备的安装与调试。
4. 矿山建设工程：包括矿区内的道路、桥梁、隧道、房屋建筑等基础设施的建设。
5. 矿山环保工程：包括矿区生态环境治理、水土保持、土地复垦等环保类工程。
6. 矿山安全设施工程：包括矿山安全监控系统、防尘防毒设施、应急避险系统等安全类工程。
需要注意的是，矿山工程二级资质的承包范围有一定的限制，通常适用于中小型矿山工程项目。对于大型或特殊类型的矿山工程，可能需要具备更高等级的资质或专项资质。
企业在承接矿山工程项目时，应严格遵守国家相关法律法规和技术标准，确保工程质量和安全生产。同时，应根据自身资质等级合理选择项目规模，避免超资质承揽工程，以免受到法律处罚。
总之，矿山工程二级资质是企业进入矿山工程领域的重要门槛，其承包范围涵盖了矿山建设的多个方面，为企业提供了较为广泛的业务发展空间。