根据相关规定，具有公路施工总承包二级资质的企业可以承接的工程范围包括：
1. 公路工程：包括高速公路、一级公路、二级公路、三级公路、四级公路等各类公路的新建、改建和扩建工程。
2. 桥梁工程：可承建单跨跨度小于50米的桥梁工程。
3. 隧道工程：可承建长度小于1000米的隧道工程。
4. 路基工程：包括路基土石方、排水工程、防护工程等。
5. 路面工程：包括沥青混凝土路面、水泥混凝土路面等。
6. 交通工程：如交通安全设施、标志标线、信号系统等。
此外，该资质还允许企业在其承包范围内进行工程分包，但必须符合国家相关法律法规的要求。
需要注意的是，不同地区可能会对资质的具体适用范围有细微差别，企业在实际承接项目时应以当地建设主管部门的最新规定为准。同时，企业应不断提升自身技术水平和管理能力，确保工程质量和安全，以适应日益激烈的市场竞争。