根据《中华人民共和国食品安全法》和《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规，上海市对特定行业的从业人员实施健康管理制度。凡是在餐饮服务、美容美发、宾馆住宿、公共浴室、游泳场馆、学校食堂、托幼机构等场所工作的人员，均需定期进行健康检查，并取得健康合格证。
申请健康合格证的流程通常包括：报名参加体检、接受体检项目（如肝功能、肺部X光、粪便检查等）、提交相关材料、通过体检后领取健康合格证。体检机构一般由卫生行政部门指定，确保检查结果的权威性和准确性。
健康合格证的有效期一般为一年，从业人员需在有效期内定期复检。如果健康状况发生变化，应及时报告并重新体检。对于未按规定办理或逾期未体检的从业人员，相关部门有权责令其暂停工作，直至取得合格证为止。
此外，用人单位有责任督促从业人员按时参加健康检查，并建立从业人员健康档案。对于违反规定的单位，将依法受到处罚。
总之，上海市从业人员健康合格证制度是维护公共卫生安全的重要手段，不仅保障了从业人员自身的健康，也保护了广大消费者的健康权益。从业人员应积极配合体检工作，共同营造一个安全、健康的生产生活环境。