首先，烤肠属于预包装食品或者现场加工食品，无论是在街头摆摊还是开设店铺，只要涉及食品的制作和销售，就属于食品经营行为。因此，按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，必须办理食品经营许可证。
办理食品经营许可证的流程通常包括：准备相关材料（如身份证明、经营场所平面图、食品安全管理制度等），向当地市场监督管理部门提交申请，经过审核后获得许可。
需要注意的是，不同地区可能有不同的具体要求和流程，建议提前咨询当地市场监管部门，确保合法合规经营。
此外，除了食品经营许可证，还需要注意其他证件，如营业执照、健康证等，以确保经营活动的合法性。
总之，卖烤肠是需要办理食品经营许可证的，这是保障食品安全、维护消费者权益的重要措施。合法经营不仅能避免法律风险，也能提升消费者的信任度和满意度。