一般来说，烟草证的持有人即为法人代表或负责人，如果企业发生法人变更，是否可以变更烟草证上的法人信息，需要根据具体情况来判断。
首先，根据《烟草专卖法》及其实施条例的规定，烟草专卖许可证的持有者应当是依法登记注册的企业或个人，并且其经营内容、地址、法定代表人等信息发生变化时，应当及时向烟草专卖行政主管部门申请变更登记。
因此，在企业法人发生变更的情况下，只要新法人符合相关条件，如具备合法的经营资格、无不良信用记录等，是可以申请变更烟草证上的法人信息的。
但需要注意的是，变更法人并不意味着可以随意更换经营者，而是需要经过严格的审批流程。通常需要提供以下材料：
1. 企业法人变更的工商登记证明；
2. 新旧法人身份证明；
3. 原烟草证复印件；
4. 烟草专卖行政主管部门要求的其他材料。
此外，部分地区可能对烟草证的变更有更具体的要求，建议在办理前咨询当地烟草专卖局，以确保符合当地的政策规定。
总之，烟草证在符合条件的情况下是可以变更法人的，但必须按照法定程序进行申请和审批，确保合法合规经营。